Re: インストールする時の環境設定について

こんにちは（＾＾
お役にたてるか分かりませんが、通りすがったので回答します。

エラーの内容をみるに、マルチバイト関係の関数を使えるようになっていないのではないかと思います。
自前のサーバーとの事なので、もしかしたらPHPの設定が出来ていないかもしれません。
PHPの設定（php.ini）を変更して、サーバー（Apache）を再起動すればいけると思います。

Googleで検索したら、こんなサイトが出てきました。
参考サイト
お役に立つか分かりませんが、「PHP　mbstring」とかで検索すると、色々と出てくると思います。

以上です！
違ってたらごめんなさい！