メールフォーム送信メールのタグ処理について

こんばんは。

いつもお世話になります。

前回、メールフォームのアレンジについて、教えて頂いたおかげで、
用途に合わせたメールフォームを複数作ることができるようになりました。

通常の『お問い合わせ』メールフォームではなく、
あるカテゴリに関する登録、申込みフォーム、
それに、多少アンケートのような内容も含めています。

できるだけ、見やすいページになるように気をつけて作っていたのですが、
メール送信される際に、メールフォームに書いた通りの（html）タグがそのまま入ってしまいました。

試行錯誤の結果、それぞれの項目に、説明など入れるときは、『説明文』のフィールドへ（タグも入れています。）書き込むようにしました。

ただ、ラジオボタン設定等にしたときに、選択項目が多くなる場合には、どうしても、横にだらだらと連なるのは見づらいため、

項目AAA<br />|[項目BBB<br />|[項目CCC<br />|

のように、リストの仕切りと一緒にbrタグを入れています。
（最初は、文字をカラーにしたりするためのタグも入れていました。）

メール送信の際に、やはり、brタグが入ってしまいます。

メール送信する時に、これらのタグが入らないようにする方法はありますか？
どこでどのように、タグを削除するように設定すれば良いでしょうか？

この件に関して作業している環境は次の通りです。




以上の件、おわかりになる方がいらっしゃいましたら、
どうぞよろしくお願いいたします。